"Пир у Бабетты"

Жили- были в далекой и холодной Дании две сестры, положившие свою жизнь на алтарь служения делу своего отца, проповедника, отказавшись от личной жизни и собственных желаний.
Отец умер, а в жизни сестер мало что изменилось: те же службы, аскетичный образ жизни, серая одежда и скудный стол, пока не появилась в их жизни Бабетта, ставшая верной служанкой и кухаркой...
Изумительно добрый фильм, очень нежный и немного грустный, потому что люди часто живут в собственном, единственно правильном мире, не желая, а может и боясь заглянуть за его пределы. И возможно, они так бы и прожили эту правильную жизнь, если бы не Бабетта, устроившая им изысканный ужин.
Просто удивительно, как люди меняются, благодаря не просто сытной, а гастрономической, как начинают сиять глаза после бокала французского вина, а губы, вечно поджатые в тонкую ниточку, улыбаются, распробовав вкус десерта и невиданного доселе винограда.
Открывается новый мир вкусов и запахов, мир, дарящий возможность увидеть больше унылых скал и мрачных молельней, мир, где живут люди, ценящие дружбу и отдающие тебе свой последний шанс на удачу.
Это не просто фильм про еду, это фильм про вкус к жизни и про то, как может измениться жизнь и твое отношение к жизни после хорошего ужина.
Хотите оторваться от сумасшествия за окном? Посмотрите "Пир у Бабетты"
fragment-iz-filma-pir-babettyi

Назук

НАЗУК
Это рецепт назука из региона Лори. Мои бабушка и дедушка с маминой стороны из села Баганис, именно от моей бабо и перешел этот рецепт.  Я напишу пропорции, из которых получается шесть больших назуков, но сейчас редко кто печет в таком количестве) поэтому можно взять половину.
5 яиц
400-500 грамм сахарного песка
250 грамм топленого масла
1 литр теплого молока
1 упаковка ванилина
сухие дрожжи. Если печете в тот же день, то пакетик в 10 грамм, если ставите тесто на ночь, как я, то достаточно и половину
1 ч.л. соли
Муки столько, чтоб получилось мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Всегда беру на глаз.
2-3 желтка для смазывания
Взбить яйца и песок до белой пены, добавить масло, соль, молоко и дрожжи. Перемешать. Понемногу добавить просеянную заранее муку. Не засыпайте всю сразу, добавляйте понемного и тщательно перемешивайте. Надо взять столько муки, чтоб получилось мягкое не прилипающее к рукам тесто. Месим тесто минут 10, потом закрываем полотенцем и ставим в теплое место. Я брала половину дрожжей и поставила тесто на ночь. Если печете в тот же день, то через пару часов оно уже поднимется, за это время пару раз тесто следует обмять и дать ему снова подойти.
Разделить тесто на 6 частей и оставить на 30 минут. Выложить на противень пергамент, выложить один шар, руками сформировать в лепешку, сделать вилкой узоры и смазать желтком. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-190 градусов до румяного цвета.
DSC_0853
DSC_0852

Постный кололак с нутом

Еще один постный рецепт, очень вкусный и полезный
Для начала приготовим основу для постных кололаков: нам понадобится стакан самого мелкого булгура и полстакана муки. Замочить булгур в горячей воде минут на 10-15, воду слить, добавить муку, немного соли, красный перец и хорошенько перемешать. Должна получиться нелипкая  масса контистенции пластилина. Если понадобится, добавьте воды или муки. Для начинки нам понадобится стакан отваренного нута, одна луковица, зелень, соль-перец. Обжарить лук на растительном масле, добавить отваренный нут,соль, перец, зелень. Остудить.
Скатать из полученной массы шарики величиной с абрикос, сформировать лепешку, выложить ложку начинки, аккуратно собрать края лепешки и сформировать кололак.
Довести до кипения1-1,5 литра воды, посолить, добавить в воду наши кололаки и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Подавать с ломтиками лимона.
DSC_0715

Из архива

Пронзительно синее небо, сумасшедший ветер, взлохмативший волосы, и устремляющийся в вечность кружевной собор Санлисской богоматери. Собор закрыт, огражден строительными лесами, рядом буднично постукивают инструментами рабочие, такие лишние, такие неуместные на кружеве собора, и, вздохнув, переходишь улицу.
Там прямо напротив собора раскинулся зеленым даже ранней весной ковром парк - бесплатный вход в историю: стена, оставшаяся от галлов, полуразрушенная часовня 10 века, дворец французских королей до правления Генриха Четвертого, музей охоты, при котором вечной охранницей стоит статуя юной Дианы с луком в руках. Рядом немного нелепая табличка: "Не взбираться на статую". Неужели кому-то придет в голову взбираться на колени богине? Но раз пишут и предупреждают...
В парке пусто, только я и две пожилые дамы, о чем-то щебечущие на повидавшей виды обшарпанной от времени скамейке. В другом бы месте это было бы обветшало и некрасиво, но не здесь. Здесь все гармонично: и ветхая скамейка, и смешная табличка, и дамы в солнечных очках, и даже я, всё еще чувствующая себя чужестранкой в этой стране.
Тишину нарушает группа, трое мужчин и хрупкая изящная женщина, очень красиво и модно одетая, в элегантной шляпе. Я так никогда не смогу носить шляпу, я ее вообще никак не могу носить.
Слышу их речь и мне ясно, кто они, хотя я не понимаю ни слова. Один из них подходит к смотрителю музея, слышны обрывки его рассказа: "Дворец французских королей с 10 по 16 века, галлы, 4 век, Анри Четвертый, охота". Мужчина возвращается к своим, пересказывает и они почему-то хохочут, интересно чему можно хохотать в окружении истории. Начинают фотографироваться на фоне руин, много селфи, потом девушка начинает позировать то тут, то там, щелкает фотоаппарат.
А у меня почему-то перехватывает дыхание, какой-то ком в горле. Представляю, как хохотали их деды и прадеды на наших руинах, как расхаживали среди наших монастырей и часовен.. Разве что сэлфи тогда не делали... Интересно, что было бы с собором Санлисской Богоматери, если бы они в свое время добрались сюда? Так же как Айя-Софию превратили бы в мечеть или просто бы разрушили бы, разнесли на камни, а может бы превратили в коровник? Я не знаю. Мне сложно. Мне трудно. Я не могу относиться безразлично к этим людям, которые, возможно, не знают ни Армению, ни армян, хотя вряд ли. Особенно тут, на этом клочке французской истории, тоже моей, общечеловеческой. Хорошо, что они до нее не добрались.
И этот март так похож на апрель. Наверное, и в том апреле было такое же пронзительно синее небо, а ветер трепал косы девушек и цветы абрикосовых деревьев.

(no subject)

Мечта каждого повара и каждого ресторатора- получить заветную мишленовскую звезду, ну Шеф-повар брюссельского ресторана Bozar Карен Торосян уже четвертый год получает эту звезду.
Свое фото он подписал: "когда мы любим, не считаем"
Очень надеюсь, что когда-нибудь такая звездочка прилетит в какой-нибудь армянский ресторан.
Кстати, под руководством Торосяна в 2019 году прошел GOURMET FEST, целью которого было создание уникального меню из сочетания традиционных армянских и европейских блюд.
shefkarendddd
Karen-Torosyan-1