?

Log in

No account? Create an account

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ




Фаворит осени- айва 1f642.png?_nc_eui2=AeGMuojk5BPQsYPdF5le0:) обожаю компот и варенье из айвы, да и просто погрызть сырую айву очень вкусно)) немного терпкий и насыщенный вкус. Пока сезон, можно сварить варенье.
Варенье из айвы.
На 1 кг спелой айвы -1-1/2 кг сах.песка , 400 гр воды. Сахара можно взять и меньше, это уже на ваш вкус.
Тонко очистить кожуру с айвы, удалить семенную коробочку и нарезать дольками. Затем залить холодной водой, чтоб только едва покрыть дольки, поставить на огонь и варить 10-15 минут.
Вынуть дольки шумовкой из кипящей воды.
Взять 400 гр отвара, процедить и добавить сахарный песок. Поставить на огонь, довести до кипения. В кипящий сироп выложить подготовленные дольки айвы и варить 20-25 минут. Снять с огня и отложить часа на два. Затем снова варить 20-25 минут. Снова снять с огня. На следующий день снова ставим на огонь в третий и последний раз и варим минут 10-15. Готовность сиропа проверяем по бабушкиному способу 1f642.png?_nc_eui2=AeGMuojk5BPQsYPdF5le0:) капнуть на блюдечко немного сиропа, если капля не растечётся, значит варенье готово. Можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Варенье полностью остудить, затем только переложить в подготовленные банки и закатать.
#армянскаякухня #варенье #айва


ХАШИЛ ПО-ЛОРИЙСКИ

Хашил- одно из традиционных блюд армянской кухни. В разных регионах его готовят и подают по-разному, но основной и главный ингредиент- похиндз. Кстати, напишите в комментариях свой рецепт. Буду благодарна. Похиндз- это мука из обжаренной пшеницы. Обкаленная на огне, перемеленная пшеница обладает особым ореховым вкусом.
Я напишу рецепт хашила, который готовят в Лори, в Иджеване, это один из самых быстрых и легких в приготовлении. Нам нужны лишь вода, похиндз, соль и масло. Дальше по-разному, кто-то доводит воду до кипения и потом добавляет муку, а кто-то разводит похиндз водой и только потом ставит на огонь. В любом случае надо тщательно размешать, чтоб не было комков. Доводим до кипения и сбавляем огонь. Доводим до загустения на самом медленном огне. Солим по вкусу в самом конце. Есл солить вначале, то хашил начнет пригорать.
Подаем в глубоких тарелках приправив сливочным или топленым маслом. Вообще всё варится на глаз, но напишем примерные пропорции
На большой стакан похиндза- 1-1.5 литра воды, соль, масло по вкусу.
#армянскаякухня #хашил #похиндз

Сначала поясню, для тех кто не знает, что аришта- это домашняя лапша, обжаренная до светло-золотистого цвета.
Чечевицу промыть, залить водой и варить до до полуготовности. Я люблю погуще, поэтому воды беру не очень много, получается густая похлебка. Положить в суп к почти сварившейся чечевице аришту и изюм. Если нет аришты, может обжарить без масла любую лапшу и добавить в суп. Мелко нарезанный лук поджарить до прозрачности, добавить небольшую ложку томатной пасты, потушить, заправить суп, затем мелко порубить или растолочь грецкие орехи, измельченные сухофрукты и добавить к супу. Посолить, поперчить, приправить сушеной зеленью по вкусу. Варить суп до готовности лапши.
#армянскаякухня #аришта #чечевица #суп


БОЗБАШ СБОРНЫЙ

По мнению автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, бозбаш относится к армянской кухне: "Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный".
Впрочем, право на это блюдо оспаривают многие кавказские и закавказские народы. Мы спорить не будем, будем готовить и угощать)
Нам понадобится:
1стакан нута
баранина- 1 кг
2-3 картофелины(я готовила без картофеля)
две айвы
1-2 болгарских перца
1 морковка
1-2 луковицы
150-200 грамм зеленой фасоли
1-2 ст. ложки томатной пасты
соль,перец
зелень по вкусу

Замочить на ночь нут, слить утром воду, отшелушить и отварить.
Мясо нарезать на порционные куски,промыть, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать накипь, закрыть крышкой и варить до полуготовности на среднем огне.
Пока варится мясо, приготовить овощи. Лук и перец нарезать полукольцами. Айву нарезать на дольки, не очищая от кожуры. Фасоль нарезать ромбиками, морковь кружочками. В толстостенной кастрюле растопить топленное масло, добавить лук и перец и обжарить до прозрачности, добавить мясо и потушить пару минут, добавить томатную пасту.
К мясу в томатной зажарке добавить отваренный нут, айву,фасоль, морковь. Доливаем процеженный бульон. Количество зависит от того, какой густоты бозбаш вы хотите. Варим до готовности айвы. Солим- перчим за 10-15 минут до готовности. В самом конце добавляем легкую нотку кислинки лимонным или гранатовым соком, приправляем зеленью.
Наш вкусный сборный бозбаш готов.
#армянскаякухня #бозбаш #айва

Тыква с сушенным кизилом
Мне очень понравилось!
Почистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на кусочки. Тыкву можно заранее припустить, а можно и обойтись без этого, зависит от того, как вы любите.
Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до золотисто- прозрачного цвета, добавить кизил без косточек. У меня без косточек не было, поэтому мне пришлось очистать каждую кизилинку) Добавляем кусочки тыквы, немного соли и готовоим до готовности тыквы, не забывая время от времени осторожно перемешивать. В самом конце добавляем кинзу и чеснок. Я делала без чеснока.
#армянскаякухня #тыква #кизил

СУШЕНЫЙ КИЗИЛ

На фото сушеный кизил, впитавший в себя солнце Армении.

Обычно в процессе сушки или замораживания ягоды и фрукты теряют часть полезных свойств и витаминов. Исключение составляет кизил: максимальную свою ценность он представляет именно в сушеном виде.

Сушеный кизил- сильнейший источник витамина С, а значит – отличное средство в борьбе с вирусными и простудными болезнями. Неслучайно в армянской кухне столь популярен зимний суп из сушеного кизила, являющийся отличной поддержкой для нашего иммунитета. Ягодами сушеного кизила кормили приболевших детей, чтоб сбить температуру и улучшить аппетит.
О сушеном кизиле можно говорить и писать долго, но вместо этого лучше сходить на рынок, если нет своего дерева, купить свежий кизил, выложить его на холстину или старую газету и высушить на свежем воздухе. Так у вас появится волшебный мешочек с витаминами. А этот кизил мне подарила замечательная девушка из Армении Асмик
#армянскаякухня #кизил #сухофрукты

ПОЛБА С ГРИБАМИ

Блюдо невероятно вкусное, сытное, полезное и идеально подходит как к застольям, так и в постные дни.
Ачар- армянское название полбы.
Полба- злаковая культура, богатая протеинами, с особым составом клейковины, с особенным, похожим на ореховый, вкусом.
Для полбы с грибами нам понадобятся:
полба- 500 грамм
грибы-1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме)
масло(в постные дни берем растительное)- 150 мл
1-2 луковицы
соль по вкусу
Перебрать полбу, тщательно промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле( берем 2/3, то есть 100 мл), добавить полбу, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить. Варить на маленьком огне минут 30-40, пока полба не станет мягким и не испарится вода.
Пока варится крупа, мелко нарезать луковицу, разогреть масло, обжарить в оставшемся масле, добавить очищенные и нарезанные грибы, немного посолить, обжарить до готовности. Можно смешать грибы с полбой, а можно подавать отдельно.
Полбу с грибами подают горячей.
Бари ахоржак. #армянскаякухня #постнаякухня #полба #грибы

https://instagram.com/p/B4tx2UXoTV0

ХОХОБ

Больше всего в хохобе я люблю лук и зернышки граната, томленные в сливочном масле. Мясо, конечно, тоже хорошо) но... Макать кусочек хлеба в масло, и запивать это таном или вином...Вах мама джан..
Хотите приготовить хохоб? Вот рецепт.
Для хохоба вам понадобится одна курица (можно индейку, цесарку), один большой спелый гранат, 6-7 луковиц и 50-150 грамм сливочного масла. Чем упитаннее наша курочка, тем меньше масла нам понадобится.

Подготовленную тушку курицы разделать на порционные кусочки, промыть. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло. Выложить кусочки курицы в разогретое масло кожей вниз: так мясо быстрее зарумянится и выпустит много мясного сока. На очень сильном огне быстро обжарить кусочки мяса, выложить их отдельно и в том же масле обжарить тонкие полукольца лука до золотистого цвета. Добавляем мясо, солим, перчим и убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 10-15, пока лук не станет мягким и прозрачным.

За это время очистить гранат и добавить его к хохобу. Снимаем с огня, как только зернышки граната станут белыми и прозрачными. Крышку не снимаем еще минут пять: даем нашему хохобу потомиться. Как раз хватит времени, чтобы накрыть на стол и нарезать хлеб.

https://instagram.com/p/B4wf2CxH4hz